готовые решения
Промышленные жарочные шкафы являются видами профессиональных тепловых техник. В нем еда обжаривается, тушится, подсушивается, запекается отлично. Оборудование применяют для выпечек мучной еды, готовки рыбы, мясного, овощного блюда, нагрева мясного полуфабриката. Технику может установить в горячем цехе закусочной, ресторана или столовой.
Шкаф жарочный принято различать по объему и количеству камер, методу теплообменов, температурному диапазону. Перед приобретением шкафа, тщательно изучаем теххарактеристики жарочной поверхности.
Виды профессиональных жарочных поверхностей
По количеству и объему камеры:
Число отсеков является самым значимым критерием во время выбора шкафа. Важное, чтобы техника обеспечила постоянное производство при пиковых загрузках кухонь.
- Односекционный монтируют в небольшую пекарню либо кафешку. Используются для того, чтобы выпекать кексы, булочки, обжаривать рыбу и многое другое.
- Двухсекционный — с 2 рабочими камерами, которые независимы (уровень прогрева в любой категории можно регулировать по отдельности) незаменимы для кофейни, бара или ресторана вместительностью около 60 человек. Дают возможность приготовить мясо, птицу, выпечки и другое. Шкафы жарочные ШЖЭ-2 бренда Abat способны вместить одновременно 6 жарочных поверхностей. Можно приготовить печеное яблоко, бифштекс, запеченный палтус, и к тому же растопить сыры для луковых супов по-французски.
- Трехсекционный — с 3 отсеками, незаменимы для предприятия общепита вместительностью около 180 мест. В них к тому же вы можете готовить 3 типа блюда: котлет, сдобных булочек и многого другого. Подогрев камер можно регулировать в любых отсеках по отдельности. Можно устанавливать температуру около +230 °C, чтобы обжаривать крупные куски свинины в единственной секции, в иной около +190°C для запеканок и в другой — примерно +140 °C, чтобы выпекать булочки.
- Четырехсекционный — прибор из 4 отдельных камер, в которых отдельные термоэлементы. Могут устанавливать на пищевое производство и в столовой для готовки овощного, мясного или любого иного мучного блюда. При этом готовить можно в большом объеме. Можно отлично приготовить и предложить клиенту мясное жаркое и птицу, запеченные картошки, гуляш, рагу из овощей и многое другое.
По источнику питания жарочный шкаф принято делить на следующие виды:
- Электрический — можно подключить к сети мощностью 220/380 В.
- Газовый — при работе применяется природный газ.
Для профессиональных кухонь, которые имеют доступ к газопроводам, необходимо купить газовый жарочный шкафчик. Данная разновидность теплового прибора экономично потребляет горючее и отличается повышенной мощностью. Тогда, когда кухонное помещение не подключено к газоснабжению, может устанавливаться электрическая модель.
По методу тепловых обменов:
- С естественными конвекциями. Перемещение атмосферы от ТЭНов имеет место снизу вверх. Товары на верхнем противне и решетке могут нагреться сразу же, а на нижней медленно. Это комфортно, если одновременно готовить блюда, рецептуры которых нужна различная степень подогрева, например, дичь с пудингом. Если нужная изначальная температура для готовки блюд, то противень время от времени требуется заменять местом. Жарочный шкаф с естественными теплообменами незаменимы для готовки в ресторане либо кафе жирные блюда, к примеру, рубленые бифштексы, свинина и другое.
- С принудительными конвекциями. Горячая атмосферы может циркулировать по рабочим камерам, с помощью встроенных вентиляторов. Товары равномерным образом могут поджариться, к тому же не стоит переставить больше либо менее противень и перевернуть еду. Такие решения тепловых техник можно установить в ресторане либо элитном стейк-хаусе, чтобы готовить стейки и курицу.
Область применения и предназначение промышленного жарочного шкафа
Профессиональный шкаф жарочный предназначен для того, чтобы тушить, обжаривать, запекать рыбные, мясные, творожные и иные блюда.
Овощные блюда являются морковной запеканкой, солянкой из капусты с добавлением грибочков, фаршированных баклажан — тушится до готовности. Большая свинина, телятина или баранина обжаривается при температурах около +220 °C. А крольчатину с индейкой, уткой пекут целиком в объемной камере и при температуре (+20…+300 °C). Сладкую булочку, сырник или ромовую бабу стоит выкладывать на противень либо в формочку и печь при температуре около +180…+200 °C.
Как устроены жарочные шкафы?
На внешний вид являются камерой для устойчивого регулируемой металлической ножки с единственным либо пару отсеками. В нем находятся электронагревательные детали — ТЭНы. Температура может поддерживаться датчиком, может регулироваться с помощью переключателя. Сигнальная лампочка и ручки температурного датчика находятся на лицевых панелях.
В аппарате с принудительными теплообменами устанавливается вентилятор, чтобы циркулировал воздушный поток и ускорения ускорялась термическая обработка. В комплектации с жарочными шкафами идет гастроемкость, которая устанавливает на особые направляющие. Дверцы камер с регулируемой степенью прижимов гарантируют повышенную теплоизоляцию.
Метод работы жарочного шкафа
Нагревательная деталь равномерным образом может отдавать теплоту продукту. Когда достигается заданные показатели, ТЭН автоматическим образом выключается. Еда в жарочных шкафах может сохранить полезные характеристики, потери в массе сводятся к минимум. После завершения рабочих циклов аппарат может отключиться и организуют санитарно-гигиенические обработки камер для последующего применения жарочных шкафов.
Как подобрать жарочный шкаф для собственного бизнеса?
При выборе тепловых оснащений стоит учитывать потребности заведений общепита, меню и число блюд, нуждающихся в термической обработке. Принимайте во внимание объемы и количество камер, объем противня. Смотрим, из какого материала изготовлен корпус.
Для минипекарень, маленьких кафешек, закусочной подходит одно- либо двухсекционный жарочный шкаф. Столовым, ресторанам вместительностью около 200 мест, пекарне или кондитерскому цеху нужно подбирать трехсекционный жарочный шкаф либо одновременно пару шкафчиков с 2 камерами.
Сотрудники фирмы «СамараОбщеПит» могут помочь подобрать жарочный шкаф, который оптимально соответствует запрос предприятию. В ассортименте предлагаются небольшие, эффективные, энергоэффективные тепловые приборы для профессиональных кухонь. Описания жарочных шкафов могут помочь вам выяснить с подбором оптимального оснащения.