Промышленные коптильни - как выбрать и купить?

Копчение является древним способом обработки пищи и пользуется большой популярностью в современной кухне у многих народов. Для приготовления копченых блюд в больших объемах необходимо приобрести специальную промышленную коптильню. Это оборудование поможет разнообразить меню любого заведения общественного питания и позволит готовить настоящие копченые деликатесы по своим собственным рецептам.

В промышленных коптильнях можно легко регулировать температурный режим и готовить мясо, рыбу, морепродукты, овощи и сыры. Такое оборудование позволяет использовать различные ароматические добавки и специи, которые существенно расширяют вкусовые вариации. Кроме воздействия определенной температурой продукты обрабатываются дымом, который создается благодаря наличию в коптильне дымогенератора. В качестве топлива могут использоваться дерево или уголь, которые после разогревания в ТЭНе начинают постепенно тлеть и выделять дым.

В самой коптильне главную роль играет герметично закрывающаяся камера, в которой располагаются стеллажи для размещения продуктов. Кроме того, внутри коптильни находится поддон, в который собирается стекающий во время приготовления блюд жир. После загрузки всех необходимых ингредиентов и топлива в коптильне выставляется нужный режим температуры и время приготовления пищи, после чего данное оборудование можно запускать в работу.

Преимущества этого оборудования заключаются в следующем:

• возможность обработки нескольких килограммов продуктов, что зависит от производительности устройства;
• автоматизация всех процессов без участия оператора. Чтобы запустить оборудование, нужно просто выбрать нужную программу. Об окончании копчения пользователь узнает благодаря специальному сигналу;
• безопасность в использовании;
• возможность копчения любой продукции.

При выборе промышленной коптильни нужно вначале определиться, для чего она будет использоваться и какой вид копчения будет более предпочтительным, например, горячее или холодное. В первом случае продукты обрабатываются при температуре до 120 градусов. Во время холодного копчения продукты обрабатываются в дыму при температуре до 45 градусов. При этом на горячее копчение уйдет примерно до 4 часов, а холодное иногда требует не менее 2-х суток. При холодном копчении полностью сохраняются полезные свойства продуктов. Кроме того, они приобретают неповторимый вкус.

Также существует еще один вид копчения, которое называется полугорячим. В процессе такой обработки продуктов в коптильне создается температура около 90 градусов, что позволяет ускорить приготовление блюд. В то же время срок хранения готовой продукции будет меньше по сравнению с холодным копчением. Но большинство ресторанов и баров приобретают классические коптильни горячего копчения.

Далее следует выяснить такой важный параметр любой коптильни, как ее производительность. Он определяется объемом внутренней камеры оборудования. По размеру можно подобрать коптильни для крупных заведений питания и совершенно небольшие модели. Например, оборудование больших габаритов лучше приобретать для ресторана или кафе, расположенных в здании. В то же время для летних веранд желательно покупать коптильни значительного меньшего размера.

Перед покупкой стоит обратить внимание и на такие параметры, как:

• напряжение в сети, которое требуется для работы оборудования;
• его мощность, так как в процессе своего функционирования коптильни создают постоянную нагрузку на электросеть;
• общий вес, что имеет значение при организации питания на природе;
• производительность оборудования имеет большое значение для любого предприятия, особенно большого, так как позволяет выполнять любое количество заказов;
• цена коптильни должна окупать себя за короткий срок;
• производитель.

Электрические коптильни могут иметь разную форму, а также вертикальный или горизонтальный способ загрузки. Профессиональные электрокоптильни являются востребованным оборудованием на любой кухне, так как на копченые продукты всегда имеется высокий спрос.