Самара, ул. Мориса Тореза, 103

pit@samarapit.ru

пн-чт: 9.00 - 18.00

пт: 9.00 - 17.00

Шкафы расстоечные - всё, что нужно знать

Расстоечный шкаф предназначается для расстойки заготовок из теста, откуда потом они отправляются в духовой шкаф на выпекание. В данном шкафу также можно делать расстойку дрожжевого теста. Управлять им можно автономно. Для этого у шкафа есть собственная панель. Можно использовать сенсорную панель, которая является общей с конвекционной печкой.

Используют шкафы расстоечные на хлебопекарных, а также кондитерских производствах.

Что такое расстойка

Это брожение заготовок из теста. Тесто обязательно должно настояться перед отправкой в духовой шкаф. В расстоечном шкафу оно разрыхляется, а также увеличивается в объеме. Процесс происходит в углекислой газовой среде. Структура кондитерских и хлебобулочных изделий получается правильная: воздушная, пышная и очень аппетитная.

Устройство расстоечного шкафа

Шкаф имеет цельный корпус, который производится из нержавеющей стали. Внутри размещены нагревательные элементы и ванна, помогающая парообразованию.

На дверце установлено термостойкое стекло, а потому оператор всегда может контролировать процесс работы. Чаще всего дверцы выполнены в распашном варианте. Панель управления располагается на передней части шкафа. С помощью специальных кнопок, можно отрегулировать нужную температуру внутри шкафа.

Внутри шкафа есть секционные полки, на которые и помещается тесто. Их много, поэтому выпечки помещается достаточное количество.

Расстоечный шкаф весьма устойчив, за счет наличия четырех прорезиненных ножек.

Особенности и преимущества

  • Кондитерские и хлебобулочные изделия получаются привлекательными, ароматными и вкусными.
  • Практически бесшумная работа.
  • Шкаф имеет несколько уровней, а потому обладает большой вместительностью.
  • Тесто не прилипает, благодаря продуманной конструкции.
  • Обеспечивается экономия пространства, так как не придется делать расстойку теста на столах и полках.
  • Качественное брожение обеспечивается за счет поддержания оптимальной влажности, а также температуры внутри шкафа.
  • Прозрачная термостойкая дверца помогает наблюдать за процессом приготовления. Теперь не придется постоянно открывать камеру, чтобы увидеть происходящее внутри.
  • Любую деталь оборудования можно заменить или отремонтировать.
  • Имеется возможность синхронизации с тестоделителем.
  • Оборудование обладает высокой производительностью.
  • Шкаф удобен в эксплуатации и абсолютно безопасен.

Как выбрать

Шкафы расстоечные различаются между собой по следующим показателям:

  • Размеры.
  • Время нагрева.
  • Количество уровней.
  • Размеры противней.
  • Диапазон рабочей температуры.
  • Типы гастроемкостей.
  • Расстояние между полками.

Также рекомендуем при выборе шкафа обращать внимание на следующее:

  • Габариты изделия. Чем больше размеры шкафа, тем больше продукции он вмести в себя за один раз.
  • Теплоизоляцию.
  • Герметичность дверей.
  • Качество обшивки.
  • Внутреннее покрытие не должно пропускать влагу.
  • Наличие окошка, которое поможет контролировать процесс, не открывая дверцы шкафа.
  • Способность шкафа поддерживать нужный уровень влажности.

Виды расстоечных шкафов

  • Мини. Шкаф имеет четыре уровня и подходит для расстойки изделий весом менее 200 грамм. Максимальная температура в таком шкафу достигает 500 градусов, а максимальный уровень влажности составляет не более 80%. Шкаф подойдет для мини-кондитерских, кафе и ресторанов.
  • Средний. Такие шкафы имеют восемь или десять уровней. В них можно расстаивать тесто на пиццу, а также готовить мелкоштучные кондитерские изделия. Температуру можно вытсавить от 30 до 500 градусов, при этом максимальный уровень влажности составляет 80%. Отлично подойдут для бистро, фаст-фуда, пиццерий, пекарен.
  • Большой. Такие шкафы могут иметь двенадцать или шестнадцать уровней. Они используются как составная часть технологической линии в супермаркете, столовой, кафе, кондитерской. Шкаф вмещает в себя изделия массой от 650 грамм и до 1250 грамм.

Где купить

Сегодня производители предлагают широкий выбор расстоечных шкафов. Если вы хотите купить его по доступной цене, то обратите внимание на интернет-магазины.

Перед покупкой внимательно изучите описание изделия и технические характеристики. Старайтесь приобрести качественный шкаф, который прошел все необходимые испытания и соответствует стандартам качества.

0

Ваш товар успешно добавлен в корзину

Оформление заказа Продолжить покупки