Оборудование
На предприятиях общественного питания и в небольших пекарнях для выпечки мучных изделий используют пекарские шкафы. На больших предприятиях такие духовые шкафы используют чаще всего для мелкоштучных изделий. Они могут иметь различную конструкцию и способны обеспечить бесперебойный выпуск продукции.
Промышленные хлебопечи способны поддерживать температуру, достаточную для выпечки изделий из различных видов теста. Они имеют несколько секций, в каждой из которых можно устанавливать свою температуру. Производственные электродуховки можно использовать и для расстойки тестовых заготовок.
Основные параметры электрических духовок для общепитов
- Загрузка-выгрузка. По способу загрузки и выгрузки выпускаемое оборудование относится к тупиковым. Это значит, что загрузка и выгрузка изделий происходит в одном месте. Предприятия с большой мощностью для выпечки хлебобулочных изделий используют хлебопекарные печи тоннельного типа и специальные расстоечные шкафы.
- Удобная конструкция. Они имеют удобную конструкцию. Дверцы камер оснащены двойными стенками с теплоизоляцией, боковые стороны облицованы жароустойчивым материалом. Обогревательные ТЭНы располагают в пекарных шкафах снизу и сверху между внутренней поверхностью и наружной облицовкой. Они легко снимаются и могут быть заменены при необходимости без особого труда.
- Панель настройки режимов. Располагается на лицевой поверхности аппаратов. Каждая модель пекарского оборудования имеет свой формат её размещения. Регулировка настройки параметров осуществляется с помощью специальных ручек переключателей и лимб датчиков. В качестве индикаторов настроек на панели располагают сигнальные лампы.
Конструкция и применение
Перед началом работы после простоя промышленные духовые шкафы разогревают в течение 20-30 минут. Все группы нагревателей имеют свое автономное подключение. Степень нагрева каждой из них может регулироваться отдельно от всех остальных.
Конструкция устроена так, что циркуляция горячего воздуха в них происходит естественным путём. Это приводит к тому, что температура в верхней части камер всегда выше, чем в нижних.
Предприятия общественного питания, ежедневно выпекающие небольшое количество изделий из муки, могут использовать для этих целей хлебопекарное оборудование. Оно может работать на газе и электричестве. Это универсальное оборудование, которое может использоваться не только для выпечки.
Домашний аппарат отличается от промышленного объемом пекарской камеры. Диапазон температур в настройках позволяет выпекать в них широкий спектр мучных изделий, начиная с маленьких булочек и печенья до полноценной буханки хлеба.