Оборудование
Использование расстоечных шкафов актуально для хлебопекарного производства. В данном оборудовании поддерживаются определенные условия, в частности температура и влага. Непосредственно перед выпечкой следует создать оптимальные условия для теста, которое, как известно, созревает именно в определенных условиях перед созданием выпечки или кондитерских изделий.
Суть процесса брожения в тепле и влажности заключается в выделении углекислого газа. Данный газ активно двигается и в пространстве теста и создает рыхлую структуру, которая в дальнейшем в процессе выпечки позволяет получить оптимальный хлеб и другие подобные изделия. Расстойные шкафы используются специально для того чтобы не утратить определенную структуру теста, которая может меняться в процессе перекладки или формирования определенных изделий, они поддерживают нужный процесс брожения прямо перед помещением в тепловое оборудование.
При выборе электрической расстоечной печи следует обратить внимание на наличие регулируемой влажности и проверить надежность. Под надежностью данного оборудования понимается стабильное поддержание нужной влажности и полной герметичности. Конечно, таким шкафам требуется поддерживать и оптимальную температуру.