Оборудование
Рецептуры многих хлебобулочных и кондитерских изделий содержат в себе ингредиенты, которые необходимо взбивать перед добавлением в тесто или для отделки готовых изделий. Промышленные машины для взбивания различных ингредиентов отличаются от бытовых своей мощностью и производительностью. Выпускаемое оборудование различается по расположению взбивателя, скорости его движения, формы и количеству венчиков.
Рабочий орган взбивальных машин может иметь горизонтальное, наклонное, а также вертикальное расположение. Существует деление этого вида оборудования и по способу вращения взбивателя. Оно может быть планетарным и вокруг неподвижной оси. Каждая машина имеет вариатор скорости, с помощью которого менять интенсивность процесса взбивания. Различные режимы работы профессиональных кондитерских миксеров обеспечиваются многоскоростными электрическими двигателями.
Планетарные миксеры
Количество рабочих валов в миксерах планетарного типа может быть от 1 до 3. К ним крепятся взбиватели. Они могут иметь различную форму, рассчитанную на определенную консистенцию сырья.
В таком оборудовании можно готовить не только кремообразные массы, начинки для кондитерских изделий, но и жидкое тесто. В комплект с промышленной взбивальной машиной всегда входит подкатная тележка. Она представляет собой емкость на колесах, оснащенную ручками для её перевозки и переноса.
Основные типы насадок на вал, которые входят в комплект взбивальных машин, выполнены в виде венчиков, лопаток или крюков.
Предназначение
Оборудование, предназначенное для промышленного производства, обладает большой мощностью и производительностью. Устанавливают его на специальную платформу, смягчающую процессы вибрации.
Для кафе, ресторанов и небольших пекарен используются профессиональные кондитерские миксеры, которые можно разместить на кухонном столе.