Контактная информация:
  • Телефоны: +7 (846) 260-83-59; 262-22-76
  • E-mail: pit@samarapit.ru
  • Адрес: Самара, ул. Мориса Тореза, 103

Ножи, которыми пользуется повар ресторана или кафе при приготовлении блюд, требуют соответствующего ухода. Притом имеется в виду не только их постоянное мытье после использования в технологическом процессе. Все кухонные принадлежности и, в частности, ножи всегда должны быть готовы к работе, чтобы у поваров не возникало никаких неудобств во время пользования ими.

Все режущие инструменты только тогда могут полноценно использоваться, если они будут острыми. Поэтому нужно позаботиться об их своевременной заточке. Для этой цели используются как разного рода ручные профессиональные точилки для ножей, так и специальное приспособление – мусат.

В процессе частого использования ножика лезвие понемногу теряет свою остроту. С помощью мусата для заточки ножей, специально предназначенного для выравнивания режущей кромки и улучшения ее основной функции, эта проблема легко решается.

Внешний вид и материал

Инструмент имеет вид продолговатого стержня, оснащенного удобной ручкой. Форма рабочей поверхности может быть разнообразна, однако наибольшей популярностью пользуются изделия с круглым сечением.

В качестве материала для изготовления стержня мусата чаще всего используется металл и керамика. В то время, когда металлическая гладкая поверхность инструмента используется в основном только для правки ножей, керамическое покрытие способствует также шлифовке режущей кромки.

Мусаты с алмазным напылением используются больше для выполнения заточки клинка.

При правке ножей, изготовленных из не слишком твердой стали, следует осторожно пользоваться мусатом. Ведь задачей этого инструмента является не срезание металла, а выправление смятой кромки.

0