Оборудование
Промышленные коптильни можно использовать в разных целях: для сушки продуктов, копчения, варки, жарки. В них предусматривается загрузочная рама и моноблок. В оборудовании для копчения также имеется встроенная система для очистки дыма и мойка-полуавтомат.
В профессиональных коптилках для рыбы и мяса можно регулировать температуру продукта, время его приготовления, температуру в камере, уровень влажности в ней. При этом процесс готовки продуктов состоит из нескольких последовательных стадий:
- посол продукта;
- его термообработка;
- процедура обезвоживания;
- органическая обработка, когда происходит сгорание древесины.
Коптильни горячего и холодного копчения
Копчение придает продукту характерный вкус, цвет, запах. При использовании коптильни холодного копчения – продукция способна храниться в течение длительного времени. Качество приготовленного продукта зависит от использованного сырья и его первоначального качества.
Для размещения сырья в аппарате предусмотрены специальные перекладины. Это оборудование имеет системы регулирования температуры, влажности, а также различные режимы работы. Оно идеально приспособлено для копчения мяса или рыбы. Кроме того, в подобных коптильнях горячего копчения часто производится приготовление сыра.
Многие установки приспособлены для варки, обжарки, сушки, горячего и холодного копчения рыбы, а также приготовления рыбы жидким дымом и тушения ее горячим воздухом. Эти камеры имеют высокую производительность и дают минимум потерь. Они управляется с компьютера и снабжаются комбинированной системой циркуляции. Благодаря исполнению из нержавеющей стали камеры для рыбы отличаются высокой надежностью и долговечностью.
Виды профессиональной коптильни для мяса и рыбы
Оборудование для копчения представлено разными вариантами:
- печи;
- камеры;
- термошкафы;
- термокамеры;
- устройства для выработки и подачи дыма;
- устройства для санитарной обработки.
Техническая характеристика этой конструкции определяется размером ее камеры. Методы зависят от способов обработки продукта. В зависимости от температуры копчение может быть:
- горячим;
- холодным;
- полугорячим.
По типу оборудования, которое применяется в коптилке, процесс может также подразделять на виды:
- туннельное;
- камерное;
- башенное.