Контактная информация:
  • Телефоны: +7 (846) 260-83-59; 262-22-76
  • E-mail: pit@samarapit.ru
  • Адрес: Самара, ул. Мориса Тореза, 103

Оборудование для копчения рыбы и мяса (коптильни)

Промышленные коптильни можно использовать в разных целях: для сушки продуктов, копчения, варки, жарки. В них предусматривается загрузочная рама и моноблок. В оборудовании для копчения также имеется встроенная система для очистки дыма и мойка-полуавтомат.

В профессиональных коптилках для рыбы и мяса можно регулировать температуру продукта, время его приготовления, температуру в камере, уровень влажности в ней. При этом процесс готовки продуктов состоит из нескольких последовательных стадий:

  • посол продукта;
  • его термообработка;
  • процедура обезвоживания;
  • органическая обработка, когда происходит сгорание древесины.

Коптильни горячего и холодного копчения

Копчение придает продукту характерный вкус, цвет, запах. При использовании коптильни холодного копчения – продукция способна храниться в течение длительного времени. Качество приготовленного продукта зависит от использованного сырья и его первоначального качества.

Для размещения сырья в аппарате предусмотрены специальные перекладины. Это оборудование имеет системы регулирования температуры, влажности, а также различные режимы работы. Оно идеально приспособлено для копчения мяса или рыбы. Кроме того, в подобных коптильнях горячего копчения часто производится приготовление сыра.

Многие установки приспособлены для варки, обжарки, сушки, горячего и холодного копчения рыбы, а также приготовления рыбы жидким дымом и тушения ее горячим воздухом. Эти камеры имеют высокую производительность и дают минимум потерь. Они управляется с компьютера и снабжаются комбинированной системой циркуляции. Благодаря исполнению из нержавеющей стали камеры для рыбы отличаются высокой надежностью и долговечностью.

Виды профессиональной коптильни для мяса и рыбы

Оборудование для копчения представлено разными вариантами:

  • печи;
  • камеры;
  • термошкафы;
  • термокамеры;
  • устройства для выработки и подачи дыма;
  • устройства для санитарной обработки.

Техническая характеристика этой конструкции определяется размером ее камеры. Методы зависят от способов обработки продукта. В зависимости от температуры копчение может быть:

  • горячим;
  • холодным;
  • полугорячим.

По типу оборудования, которое применяется в коптилке, процесс может также подразделять на виды:

  • туннельное;
  • камерное;
  • башенное.
0